LETTRE D'INFORMATION JANVIER 2011

 Manque chronique d'énergie ; fatigabilité et frilosité ; difficulté à récupérer ; tendance dépressive ; gencives enflammées et sensibles ; sensibilité, caries ou effritement des dents ; cheveux ternes ou chute ; démangeaisons ou brûlures urinaires ; peau sèche ; eczéma sec ; ongles cassants ou tâchés ; crampes ou spasmes musculaires ; atteintes des articulations ; sciatiques ; sensibilité accrue à la douleur ; grande réceptivité aux infections, etc ...

Qui échappe à l'un de ces symptômes tout au long de l'année ? Probablement personne ! 

Or figurez-vous qu'il existe un dénominateur commun à tous ces troubles qui sont parfois vécus comme un véritable fardeau quotidien et qui de fait, usent littéralement notre organisme et contribuent ainsi largement à la survenue - parfois précoce - de véritables pathologies.

Le métabolisme ordinaire est générateur d'acides

En biochimie il y a une loi selon laquelle les divers compartiments cellulaires des être vivants fonctionnent dans des zones de pH défini assez restreintes qui doivent être préservées pour que les réactions chimiques vitales puissent se réaliser normalement et de façon optimale. Or notre métabolisme est naturellement générateur d'acides dans l'organisme. La dégradation des aliments et des toxines conduit inéluctablement à la production de substances acides.
Et les polluants de toutes natures auxquels notre organisme est confronté au quotidien augmentent également la charge acide dans nos tissus. En principe les acides sont éliminés - selon leur nature - par voie rénale ou pulmonaire. Mais les acides peuvent être produits en excès de telles sortes qu'une partie va peu à peu s'accumuler dans nos tissus. Cela se produit notamment lorsque le catabolisme énergétique est imparfait, situation fréquente dans la population, comme nous allons le voir...
Les compléments alimentaires classiques apportent des minéraux alcalinisants ; c'est dans ce cas une réponse peu performante au problème car même si le sang est temporairement tamponné, préservant la réserve alcaline, la cellule elle, continue de produire des acides en excès par manque de cofacteurs vitaminiques en quantité suffisante. De sorte que les symptômes persistent. Par ailleurs, des minéraux sous une forme inappropriée, ou en apport un peu brusque, peuvent conduire dans certains cas à des calcifications indésirables dans divers compartiments tissulaires en raison des propriétés qu'ont les minéraux à précipiter en milieu acide.

 Un métabolisme énergétique boiteux génère un excès d'acides dans les tissus

S'il est "normal" de fabriquer de l'acide lactique lors d'une activité physique d'endurance pour un sujet manquant d'entrainement ou pour un exercice de longue durée, du fait des limites physiologiques des mitochondries - les organites cellulaire de la respiration - il en va autrement d'une accumulation chronique d'acides organiques divers dans nos tissus. Le métabolisme énergétique s'opère dans la cellule selon une cascade de réactions chimiques dont une partie est connue sous le nom de cycle de Krebs (ou cycle de l'acide citrique). Cet enchainement métabolique est conditionné par la présence en quantité suffisante de cofacteurs qui sont d'origine vitaminique. Autrement dit chaque étape des réactions fournit l'étape suivante en fonction de l'aptitude de la réaction à se faire. Si un facteur vitaminique vient à manquer, il va constituer un facteur limitant : dès que ce facteur arrive à cours, la réaction en chaine est stoppée et il en résulte un métabolite intermédiaire acide non métabolisé. Lorsqu'aucun cofacteur ne manque, l'oxydation complète des nutriments (glycolyse + cycle de Krebs + chaîne respiratoire) conduit à la production d'une fournée d'ATP (source directe d'énergie). En revanche, lorsqu'un cofacteur vient à manquer la réaction de combustion est alors interrompue, d'où une moindre production d'ATP (d'énergie) en même temps que la production d'un acide organique partiellement oxydé.

Les déficiences micro nutritionnelles participent à l'acidification du terrain

Si les déficiences vitaminiques se reproduisent régulièrement, les tissus se chargent en acides organiques qui abaissent le pH, entravant le bon fonctionnement cellulaire : des symptômes finissent par apparaître liés aux dysfonctionnements induits. On parle de terrain acide ; le stress aggrave ce processus pathogénique. A cet égard, il est intéressant de noter que la majorité des maladies se développent sur un terrain acide. D'autre part lorsque la combustion des nutriments est stoppée en cours, l'organisme est privé d'une partie de l'énergie contenue dans les aliments fournis, ce qui provoque un défaut d'énergie disponible qui se manifeste par de la lassitude ou une fatigue plus ou moins prononcée. Enfin, la capacité de combustion des nutriments par la cellule étant hypothéquée par les déficiences vitaminiques, cela peut contribuer à augmenter la mise en réserve dans les tissus adipeux des nutriments qui n'ont pas pu être utilisés pour produire de l'énergie.

 Les déficiences vitaminiques : une réalité souvent occultée aux répercussions déterminantes sur notre santé

Les études sont là pour le prouver : nous sommes majoritairement carencés ! Selon nombre d'enquêtes alimentaires, la population dans son ensemble, ne reçoit pas les apports quotidiens recommandés en nutriments (dits "AQR" et qui, selon les spécialistes, sont des évaluations très en deçà des besoins optimaux en micronutriments). Pour illustration, d'après l'enquête du Val de Marne (1991), selon l'âge, de 40 à 60% de la population ne reçoit pas les AQR en vitamine B2. Pour la vitamine B6 la carence concerne de 80 à 90% des hommes et des femmes. Pour la vitamine B9, de 40 à plus de 60% des hommes et des femmes. Quant à la vitamine B1, c'est plus de 80% des femmes et de 60 à 70% des hommes qui ne reçoivent pas les AQR en cette vitamine ! Cela n'a rien de surprenant lorsque l'on considère la valeur micro nutritionnelle des produits alimentaires disponibles aujourd'hui. En effet, l'abondance de nourriture et la variété de l'offre nous fait oublier que la plupart des aliments modernes - de par les nombreux traitements agressifs subis depuis leur culture jusqu'à notre assiette - sont très largement appauvris en micro nutriments essentiels. Or, parallèlement, nos besoins en ces éléments essentiels sont d'autant plus importants que nous subissons l'effet du stress et de très nombreux polluants - atmosphériques, ménagers, alimentaires ou pharmacologiques - qui ont, tous, un impact nettement négatif sur notre statut nutritionnel en micro nutriments. Ainsi, contrairement à une idée populaire, même en mangeant varié, nous ne sommes pas en mesure d'apporter à notre organisme les quantités nécessaires de nutriments essentiels pour son métabolisme optimal. Cet état de fait conduit à des micro-carences qui empêchent le corps de travailler à plein régime, ce qui occasionne sur le moyen et pire, sur le long terme, des dysfonctionnements physiologiques allant du simple mal-être à des pathologies beaucoup plus invalidantes.

Les nutriments adéquats et synergiques à apporter

Parmi les vitamines du groupe B qu'il est nécessaire d'apporter à l'organisme en supplément, il en est une cruciale, la vitamine B1, qui agit dans l'organisme sous une forme activée, appelée pyrophosphate de thiamine (B1PP). Or la synthèse de cette forme est inhibée dans le cas d'un terrain acide. Il est donc crucial d'apporter la vitamine B1PP et non pas la B1 qui dans ce cas s'avère inefficace pour relancer le cycle de Krebs.

Par ailleurs, la quantité de B1PP apportée doit être suffisante car les déficiences en vitamine B1 sont plus sévères que ne le laissent supposer l'écart entre les AQR et les apports constatés dans les études. De fait, la vitamine B1 est fragile donc facilement détruite (chaleur, UV, cuisson en milieu neutre ou alcalin) et son absorption est entravée par la consommation de café tandis que celle d'alcool provoque une sur-utilisation de cette même vitamine.

Selon diverses études les carences magnésiennes concernent 60 à 90% de la population. Ces carences favorisent le déséquilibre acido-basique et aggravent la liste des symptômes associés - dont la baisse d'énergie et la fatigue chronique. Un apport de magnésium sous forme d'aspartate va à la fois jouer un rôle tampon, repolariser la membrane cellulaire, et améliorer l'irrigation sanguine des tissus. L'aspartate de magnésium va également favoriser l'élimination des excès d'ammoniaque par le foie. Le métabolisme énergétique étant naturellement producteur de radicaux libres oxygénés - éléments chimiques agressifs impliqués dans le processus de vieillissement - une meilleure dégradation des nutriments doit être encadrée par une bonne prise en charge des radicaux libres. Les antioxydants performants et synergiques que sont la vitamine E naturelle, le sélénium organique et la vitamine C vont jouer ce rôle. Cette dernière sera apportée sous une forme spécifique, l'ascorbate de calcium, qui présente l'avantage de ne pas délivrer de charge acide supplémentaire contrairement à la vitamine C classique.

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 Conseils alimentaires parallèles :
* Eviter le tabac, l'excès de café et de cacao, l'excès d'alcool et de vin, fortement acidifiants
* Consommer davantage de légumes et de fruits de saison ou surgelés
* Eviter le pain blanc, les viennoiseries et biscuits courants
* Limiter les sucreries et les produits industriels trop sucrés
* Eviter de consommer 2 fois de la viande par jour, privilégier les protéines végétales
* Consommer occasionnellement une eau gazeuse riche en bicarbonates et pauvre en sodium, notamment si votre digestion est paresseuse.

Justine CORRIOL, Nutritionniste.